Kennst du die Seiten http://www.fruchtweinkeller.de und http://www.honigweinkeller.de nebst dem dort verlinkten Forum? Dort habe ich vor ca. 8 Jahren meine ersten "Gehversuche" unternommen. 1x im Jahr macht die Community vom Fruchtweinkeller in der Nähe von Erfurt über ein Wochenende Mitte Juni gegenseitige Verkostung der Ergebnisse. Überaus interessant! Es hatten z.B. 2 Leute Versuchsreihen gestartet und die Ergebnisse zur Verlostung mitgebracht. Einer hat 70L Apfelsaft in 5 Ansätze aufgeteilt und den selben Saft mit 5 Hefen vergoren. Ein Anderer hat 5 identische Ansätze Met gemacht und 2 unterschiedliche Tannine, Mastix (ein Harz, mit dem z.B. der Retsina geharzt wird) und eine Kombination aus Mastix und Tannin. Wenn man dann noch unterschiedlich starke Dosierung von Tannin und verschiedene Hefen als Kombinationen einbezieht, kannst du dir vielleicht vorstellen, wie viele unterschiedliche Geschmacksvariationen möglich sind - und da sind andere Geschmackskomponenten wie Honig, Früchte und Gewürze noch nicht berücksichtigt.
Diese Ergebnisse hätte keiner von uns für möglich gehalten. Wir haben zwar geringe Unterschiede vermutet, aber nicht, das sie so gravierend ausfallen.
Danach war ich erst mal von den Socken, das ich rein intuitiv eine Rezeptur erwischt habe, die mir und anderen prima schmeckt.

Gruß Gerald