Hallo,
es kommt auf die Honigsorte an, einige kristallisieren schnell einige bleiben lange flüssig. Kannst du sehr ausführlich auf der Internetseite "die Honigmacher" nachlesen.
Am besten füllst du dir von jeder Schleuderung ein Glas ab stellst es ins Regal oder auf den Küchentisch zum beobachten. Normalerweise beginnt man den Honig zu rühren, wenn er den ersten Perlmuttschleier bildet. Haltbar und qualitativ bleibt der Honig gleich, ob gerührt oder ungerührt. Auch auf die Haltbarkeit hat es keinen Einfluss. Die meisten Kunden mögen jedoch keinen grob kristallisierten Honig. Geschmacklich ist das schon ein großer Unterschied, ob er richtig bearbeitet wurde oder nicht. Besonderes Augenmerk ist auch auf den Wassergehalt des Honigs zu legen, diesen kannst du mit einem Refraktometer messen.